Un caviar de terroir oftewel een kaviaar van de grond. Ik werk er helaas niet zo vaak mee maar voor vanavond maken ze onderdeel uit van de hapjes bij een champagne proeverij / receptie. Het lijkt op kaviaar maar heeft niet de kleur noch de smaak. Vergeet de ziltige smaak, dit 100% van de aarde afkomstige produkt brengt u naar een eikenbos. Subtiele smaken als van champignons, paddestoelen en boomschors karakteriseren dit produkt dat ongeveer even duur is als kaviaar.

Een explosie van de smaak van de grond in een bos als het bolletje openknakt, moleculair van nature dus. De produktie is blijkbaar zeer moeilijk en vergt veel vakkennis en geduld. Er zijn dan ook maar weinig mensen in dit avontuur gestapt. De slak van dienst is de gros-gris (Helix aspersa maxima). In de natuur plant deze slak zich alleen in het voorjaar voort maar door speciale condities tijdens de “oogst” te creëren planten ze zich meerdere keren per jaar voort. Ze worden met tienduizenden soortgenoten gehouden in kassen waar de temperatuur op exact 19°C blijft en de luchtvochtigheid op 80%. Ook krijgt de slak dagelijks een douche. Per keer levert de slak 4 gram sneeuwkleurige eitjes. Het oogsten en prepareren van deze eitjes is een titanenwerk. Stuk voor stuk, met een pincet, worden ze geselecteerd op grootte, vorm, kleur en natuurlijke smaak. Daarna worden ze in een laboratorium behandelt onder optimale condities om zeker te zijn van een onberispelijke hygiëne. Dit alles heeft natuurlijk z’n prijs : 1500 € per kilo.
Bron: koksforum.nl

Kaviaar van slakkeneieren oftewel slakkenkaviaar

De Slakkenkaviaar van slakkeneieren wordt Caviar d’escargot (ook wel Witte Kaviaar) genoemd in Frankrijk, de commerciële naam is “Perles de France”.
Deze slakkeneieren komen van de Gros-Gris soorten (Helix Aspersa Maxima).

Ontdek en ervaar her weldadige gevoel in je mond, terwijl je dit uitzonderlijke en onvergelijkbare product proeft.
Het is een unieke sensatie en smaakexplosie onder je gehemelte. De onvergetelijke smaakt doet denken aan een avontuurlijke wandeltocht in het hart van een eikenbos. Slakkenkaviaar bezit een subtiele smaak met aroma’s van champignons, heide en schors.

Met mooie korrels en een fijne witachtige huid, weet deze slakkenkaviaar zelfs de meest veeleisende fijnproevers te verrassen. Ze zijn heerlijk om zo te eten in combinatie met een glaasje wijn, als onderdeel van verfijnde recepten, of gewoon op toast.

Meer weten over slakkenkaviaar? www.slakkenkaviaar.nl